18/03/2017 14:43
Գինի խմելու նրբությունները. «Արյաց» գինու համտես «Իլիկ»-ում
«Իլիկ» ձեռագործ իրերի խանութ-սրճարանում տեղի է ունեցել Gevorkian Winery ընկերության «Արյաց» ապրանքանիշի երեք տեսակի՝ սպիտակ, վարդագույն և կարմիր գինիների համտես: Այս անգամ սոմելիե կարգավիճակում էր ընկերության ներկայացուցիչ, դերասան Համո Ադիյանը, որը ներկաներին պատմեց նշված երեք գինիների առանձնահատկությունների մասին և գինու հետ կապված այլ հետաքրքիր նրբությունների մասին:
Ինչպես ներկայացրեց դերասանը, տվյալ գինու ապրաքանիշը կոչվում է «Արյաց», քանի որ այն պատրաստելու համար օգտագործվում է հայկական էնդեմիկ՝ արիական խաղողի սորտերը:
Գինու համտեսի երեկոն, կազմակերպիչների առաջարկով, սկսվեց «Արյաց» սպիտակ գինու համտեսով: Այն պատրաստվում է հայկական «Ոսկեհատ» խաղողից, որն աճեցվում է ծովի մակերևույթից 1200 մետր բարձրության վրա գտնվող լեռնային հովիտներում` Վայոց Ձորի մարզի Աղավնաձորի այգիներում: Մատուցման ճիշտ ջերմաստիճանը 12-14ºC-ն է:
Գինեգործության մեջ կա «առաջին և երկրորդ քիթ» հասկացությունը, որը պետք է կատարել մինչև գինի խմելը: Նախ՝ գինուց, առանց այն պտտելու, պետք է հոտ քաշել, ապա դրանից հետո դնել սեղանին ու նոր միայն պտտել, որպեսզի գինին օդի հետ շփվի և երանգները բացվեն, որից հետո բույրը փոխվում է: Դրանից հետո կարելի է միայն այն խմել:
Հարկ է նշել, որ սպիտակ գինին համարվում է երիտասարդ, քանի որ այն չի հնեցվում: Սպիտակ գինին կարելի է ըմպել ցերեկը՝ ճաշի ժամերին՝ տարատեսակ պանրի տեսականու հետ:
Երեկոյի ներկաներին «Իլիկ»-ն առաջարկեց իրենց ուտեստը, որը կոչվում է՝ «Պանդայի երազ՝ համար հինգ»:
Սպիտակ գինուց հետո ներկաներին առաջարկվեց «Արյաց» վարդագույն գինին, որը նույնպես երիտասարդ գինի է և շատ թեթև է. այն կարելի է նաև ըմպել առավոտյան՝ քաղցրեղենի հետ: Արյաց վարդագույնն արտադրվում է Վայոց Ձորի Աղավնաձորի խաղողի այգիներում աճեցվող Արենի սորտի էնդեմիկ խաղողից: Գինին պատրաստվում է ֆրանսիական դասական «ռոզե» գինիների տեխնոլոգիայով, որը մինչև 6-12 ժամ կրճատում է քամած հյութի շփումը կեղևի հետ:
Aysor.am-ի թղթակիցը հետաքրքվեց՝ արդյոք վարդագույն խաղողի գույնը բնական է, չկա՞ն գունային հավելումներ, ինչին Gevorkian Winery ընկերության ներկայացուցիչը պատասխանեց, որ վարդագույնը բացառապես ստացվել է խաղողի միջուկից, որը կեղևից առանձնացվել է:
Վարդագույն գինու հետ ներկաները համտեսեցին «Իլիկ»-ի կողմից առաջարկված «Խուրմելա» աղանդերը:
Եվ, վերջապես, հյուրասիրվեց «Արյաց» կարմիրը, որն, ի տարբերություն նախորդ երկուսի, համարվում է հին և նախատեսված է ընթրիքի համար, քանի որ ավելի թունդ է: Այն պատրաստվում է հայկական կարմիր խաղողի չորս` Վայոց Ձորի «Արենի» և Արարատյան դաշտավայրի «Հաղթանակ», «Կախեթ», «Կարմրահյութ» սորտերից՝ իտալական դասական ռիփասսո ոճի գինիների տեխնոլոգիայով, որի առանձնահատկությունը երիտասարդ գինու թրմեցումն է չամչեցված խաղողի վրա:
.jpg)
Համո Ադիյանը առաջարկեց սեղաններին ունենալ A4 ֆորմատի սպիտակ մաքուր թղթեր՝ պարզելու համար կարմիր գինու բաղադրությունը: Պետք է կարմիր գինով բաժակը թեթևակի թեքել ու պահել այն թղթի վրա, արտացոլանքի վրա տեսնում ենք վերին շերտի սպիտակ մասան, որը վկայում է դրանում առկա սպիրտի քանակը, ապա մեջտեղում կորիզի մուգ լինելը՝ հնեցվածության աստիճանը և տակառում լինելու փաստը, այսինքն՝ որքան մուգ է կորիզը, այնքան շատ է գինին եղել տակառում:
